Lachs-Avocado-Apfel mit Blini und Sellerie-Schmand

*Für den Lachs-Avocado-Apfel:
Lachsfilet à 250 g (mit Haut)
1 reife Avocado
1 kleiner saurer Apfel
1 Limette (Saft und Schalenabrieb)
Sonnenblumenöl, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
1 TL Pfeffer Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
*Für den Blini:
150 g Mehl
2 Eier
150 ml Milch
1 Pr Zucker
Olivenöl, zum Ausbacken
Salz, aus der Mühle
*Für den Sellerie-Schmand:
100 g Sellerie
200 g Schmand
1/2 TL Wasabi
50 ml Milch
Olivenöl, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
Gartenkresse, zum Garnieren

Den Lachs von der Haut befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit
Zitronensaft, einer Prise Salz und gemahlenem Pfeffer in einer
Schüssel vermengen.
Vom ungeschälten Apfel das Kernhaus ausstechen, mit der Brotschneidmaschine den
Apfel in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit einem Messer ein wenig zerkleinern
und mit etwas Limettenensaft und dem Limettenabrieb marinieren.
Das Fruchtfleisch der Avocado herauslösen und mit einem Messer etwas
hacken. Mit Limettensaft und gemahlenem schwarzen Pfeffer mischen und
leicht salzen. In einem Topf die Fischhaut in etwas Öl knusprig braten.

Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Salz, Zucker und Mehl und dann
die Milch zugeben und gut verquirlen. Teig ruhen lassen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und ganz kleine Mengen des Blini-Teiges
hineingeben. Von beiden Seiten goldbraun braten.

Sellerie klein würfeln und in etwas Olivenöl leicht anbraten und garen. Die
Selleriewürfel in einem Mixer pürieren und mit dem Schmand und Wasabi
mischen. Falls der Schmand zu dick ist, mit Milch verdünnen. Mit Salz
abschmecken.

In einem Anrichtering erst eine dünne Lage Apfelscheiben, dann Lachs,
dann Avocado, wieder Lachs und zuletzt Apfelscheiben schichten. Einen
Klacks Sellerie-Schmand daneben auf den Teller geben und einen Blini darauf
platzieren. Mit der krossen Fischhaut und Kresseblättchen dekorieren und
servieren.

Zubereitet am 30.3.2017, schmeckt ausgezeichnet, die Mengen reichen gut für 4 Vorspeisenportionen.

P> 2 Personen
G> Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Obst, Vorspeise
S> Lachs, Sellerie, Apfel
Z> 40 min