*Spargel
1 kg Spargel
400 g Kartoffel
Salz
Zucker
etwas Serrano oder Parmaschinken
Blattpetersilie
*Walnussbutter
100 g Walnuss
100 g Butter
3 EL frisch geschnittener Blattpetersilie
*Senfsauce
50 g Butter
50 g Mehl
150 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
2 EL Orangensenf

Spargel schälen und in wenig Wasser für 20 min mehr dämpfen als kochen.
Kartoffel schälen vierteln und in Salzwasser ca. 20 min kochen.

Für die Senfsauce:
Die Butter schmelzen, das Mehl zugeben und kurz umrühren. Die Gemühsebrühe zugeben und aufkochen.
Für 5-10min leicht köcheln lassen. Den Orangensenf zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Walnussbutter:
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die nicht zu klein gehackten Walnusse zugeben und für 2 min in der Butter anbräunen. Achtung: nicht zu lange und immer gut durchschütteln. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, die Blattpetersilie zugeben und diese verteilen.

Alles zusammen servieren, die Spargel in ganzen Stangen neben/übereinanderlegen, die Walnussbutter darüber verteilen, die Kartoffeln daneben mit der Senfsauce übergießen und mit geschnittener Petersilie bestreuen. Den Schinken daneben legen.

Gekocht am 19.4.2017. Hat großartig geschmeckt.

P> 2 Personen
G> Fleisch, Gemüse, Hauptspeise
S> Spargel, Kartoffel, Nüsse
Z> 60 min mit Vorbereitung
A> Klaus Breitenbach
Q> eigenes Rezept