Omelett mit Aubergine und Wurzelgemüse

*Omelett
6 Eier
50 ml Milch
Salz
Butter
*Gemüseeinlage
1 Aubergine
1 kleine Karotte
1 kleine Zwiebel
1 Stück Lauch
1 Stück Wurzelsellerie
*Sauce
gebratene Aubergine
3 El Ketchup
Salz
Pfeffer
Zucker
*Garnierung
2 EL kleingeschnittener Liebstöckel

Die Aubergine in Würfel schneiden, die Karotte und den Sellerie schälen und grob kleinschneiden. Die Zwiebel würfeln undden Lauch in Scheiben schneiden. Alles in Olivenöl gut anbraten, würzen und gewärmt zur Seite stellen.

Die Eier mit Milch und etwas Salz verquirlen.

Für die Sauce etwa 1/3 der gebackenen Auberginen zusammen mit dem Ketchup pürieren, und abschmecken.

Die Eier in 2 Pfannen bei niedriger Temperatur in der Butter anbraten. Je auf einem Teller anrichten, das Gemüse auf den Omeletts verteilen, darauf die Sauce geben, und das Omelett umklappen. Mit kleingeschnittenem Liebstöckel bestreuen.

P> 2 Personen
G> Gemüse Hauptspeise
S> Eier, Aubergine
Z> 20 min
B> Ausgezeichnet mit etwas Weissbrot.
Q> eigenes Rezept