Lammkotelett auf gebackenem Gemüse

200 g - kleine Kartoffel
80 g - Karotten
80 g Sellerie
300 g - 1 Zuccini
1 St Pepperoni
300 g - 4 Lammkotelett
100 ml Gemüsebrühe
20 g Liebstöckel
30 g Butter
Salz
Zucker
Peffer frisch gemahlen
1 TL Zitronensaft
2 EL Olivenöl

Die Kartoffel abbürsten und in der Schale 20 min in Salzwasser kochen. Beiseitestellen.
Das Gemüse in nicht zu kleine Stücke schneiden, und die Karotten und den Sellerie in der Pfanne anbraten für 3-4 min. Etwas Salz, Pfeffer und Zucker zugeben. Wenn alles gut durch ist herausnehmen und beiseitestellen, warm halten. Die klein geschnittene Zuccini in der gleichen Pfanne ebenfalls anbraten für ca. 2-3 min, die klein geschnittene Pepperoni zugeben.

Die Gemüsebrühe aufwärmen und nach Geschmack würzen. Kurz vor dem angießen an das Gemüse ein Stück Butter zufügen.

Die Kartoffel in der Mitte längs durchschneiden und in der Pfanne mit Olivenöl auf der Schnittseite anbraten. Wenn sie anfangen braun zu werden umdrehen und mit Salz und Pfeffer würzen, weiterbraten für 2-3 min. Danach gewärmt beiseitestellen.

Jetzt die Lammkoteletts in Olivenöl von beiden Seiten ca. 1-2 min braten. Herausnehmen, kurz das Gemüse zurück in die Pfanne, die Gemüsebrühe darübergießen und alles servieren. Zuletzt mit geschnittenem Liebstöckel bestreuen.

Zubereitet am 11.5.2017, sehr gut

P> 2 Personen
G> Fleisch, Gemüse, Hauptspeise
S> Lamm. Zuccini, Karotten
Z> 40 min
Q> eigenes Rezept