Crepe mit Spargelfüllung und Quarkcreme

1 kg Spargel         [1]
2 Eier         [2]
200 ml Milch         [3]
200 g Mehl         [4]
50 g Bärlauch         [5]
50 g Liebstöckel         [6]
50 g Butter         [7]
250 g Speisequark         [8]
Salz         [9]
Pfeffer         [10]
Zucker         [11]
1 TL Limettensaft         [12]
Limettenabrieb         [13]

Den Spargel schälen und die ganzen Stangen in wenig Salz/Zuckerwasser ca. 15 min kochen, bis er noch bissfest ist.
Die Eier aufschlagen, Milch zufügen und gut verquirlen. Das Mehl beim rühren langsam zufügen. Die Butter zerlassen und ebenfalls unterrühren. Den klein geschnittenen Liebstöckel unterheben, und alles für ca. 20 min stehen gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Quark mit dem Zitronensaft, Salz, Zucker und dem Limettenabrieb verrühren. Eventuell etwas Milch beifügen, damit eine schöne streichfähige Creme etsteht. Den kleingeschnittenen Bärlauch ebenfalls unterrühren. Abschmecken mit Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und einen Schöpflöffel der Crepemasse eingießen. Die Pfanne dazu vom Herd nehmen und durch schwenken der Pfanne die Crepemasse gut auf dem Pfannenboden verteilen. Wenn auf der Oberfläche des Crepe keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist, die Crepe wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen. Warm halten, und 3 weitere Crepes backen.

Zum anrichten eine Crepe auf einen Teller legen, Quarkmasse darauf verteilen, darauf 4-5 fertig gekochte Spargelstangen, und die Crepe umklappen. Das gleich mit 3 weiteren Crepe machen, auf einen Teller legen und eventuell noch eine Spargelstange und Grünzeug darüber.

Gegessen am 7.5.2017, ausgezeichnet. Darauf achten, dass der Quark nicht zu sauer wird!

P> 2 Personen
G> Backen, Gemüse, Hauptspeise, Milchprodukte, Teigwaren
S> Spargel, Quark, Pfannkuchen
N> 868 kcal
Z> 30-40 min
Q> eigenes Rezept